Croquants aux amandes maison : des biscuits dorés à savourer avec le café

Avec leurs amandes entières et leur texture croustillante, ces biscuits maison accompagnent parfaitement une pause café.

Cette version se prépare sans beurre, avec une pâte façonnée en boudins avant d’être tranchée. Le passage au four se déroule en deux temps : une première cuisson pour former les biscuits, puis une seconde pour sécher les tranches et accentuer leur croquant.

Les ingrédients pour environ vingt-cinq biscuits

Utilisez des amandes douces entières, avec ou sans leur peau selon vos préférences. Prévoyez également une plaque de cuisson, du papier sulfurisé et un couteau à pain bien affûté pour découper les biscuits sans trop les émietter.

– 250 g de farine
– 150 g de sucre en poudre
– 150 g d’amandes entières
– 2 œufs moyens
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– ½ cuillère à café de levure chimique
– 1 pincée de sel
– Un peu de farine pour le façonnage

Comptez environ vingt minutes de préparation, puis quarante minutes de cuisson au total. Le nombre de biscuits dépendra de la longueur des boudins et de l’épaisseur choisie au moment de la découpe.

1. Mélanger les ingrédients sans trop travailler la pâte

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la vanille pendant une à deux minutes, simplement pour obtenir un mélange homogène.

Ajoutez la farine mélangée à la levure et au sel, puis incorporez les amandes. Mélangez avec une spatule et terminez à la main : la pâte doit se rassembler, tout en restant légèrement collante.

2. Former deux boudins réguliers

Farinez légèrement vos mains et divisez la pâte en deux portions. Façonnez deux boudins d’environ vingt-cinq centimètres de longueur, puis déposez-les sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Aplatissez-les légèrement pour obtenir une largeur d’environ cinq centimètres. Laissez suffisamment d’espace entre eux, car ils vont s’élargir un peu pendant la cuisson ; une forme régulière facilitera ensuite la découpe.

3. Cuire, laisser tiédir et découper

Enfournez pendant vingt-cinq à trente minutes, jusqu’à ce que les boudins soient légèrement dorés et fermes en surface. Sortez la plaque et laissez tiédir pendant dix à quinze minutes avant de les manipuler.

Transférez-les délicatement sur une planche et découpez des tranches d’environ un centimètre d’épaisseur. Procédez avec un mouvement de scie, sans appuyer brutalement sur les amandes, pour limiter les morceaux cassés.

4. Remettre au four pour obtenir le croquant

Baissez la température à 150 °C et disposez les tranches à plat sur la plaque. Faites-les sécher dix à quinze minutes supplémentaires, en les retournant à mi-cuisson et en surveillant leur coloration.

Laissez refroidir complètement sur une grille : les biscuits deviennent plus fermes en refroidissant. Rangez-les ensuite dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, et servez-les avec un café, un thé ou une infusion.