Gâteau basque à la crème : une pâte dorée et un cœur fondant à la vanille

Une pâte au beurre, une crème vanillée et quelques gestes simples pour préparer un gâteau basque gourmand.

Cette version maison associe une enveloppe légèrement sablée à une crème pâtissière qui se tient à la découpe. Prévoyez un moule de 24 cm, environ 40 minutes de préparation, une heure de repos pour la pâte et 40 à 45 minutes de cuisson.

Les ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte :
– 300 g de farine

– 150 g de beurre doux ramolli

– 150 g de sucre

– 2 œufs moyens

– 1 pincée de sel

Pour la crème :
– 500 ml de lait entier

– 4 jaunes d’œufs

– 100 g de sucre

– 40 g de fécule de maïs

– 1 gousse de vanille

Pour la finition : prévoyez un œuf battu et un peu de beurre pour le moule. Sortez le beurre à l’avance : il doit être souple, sans être fondu.

1. Préparer une pâte facile à travailler

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez le sel et la farine.

Travaillez juste assez pour réunir les ingrédients, sans pétrir longuement. Divisez la pâte en deux portions, l’une légèrement plus grande que l’autre, aplatissez-les et enveloppez-les avant de les placer une heure au réfrigérateur.

2. Réaliser la crème pâtissière

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, puis incorporez la fécule.

Retirez la gousse et versez progressivement le lait chaud sur les jaunes en fouettant. Reversez dans la casserole, puis faites épaissir à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à une petite ébullition maintenue environ une minute.

Transvasez aussitôt dans un plat large et couvrez au contact avec un film adapté aux aliments chauds. Laissez tiédir brièvement, puis placez au réfrigérateur : la crème doit avoir refroidi avant le montage.

3. Garnir et refermer le gâteau

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez le moule et étalez la plus grande portion de pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur environ 4 à 5 mm d’épaisseur.

Garnissez le fond et les côtés du moule, puis répartissez la crème refroidie. Étalez la seconde portion pour former un couvercle et soudez soigneusement les bords, sans laisser de crème entre les deux épaisseurs.

4. Dorer, cuire et laisser refroidir

Badigeonnez le dessus d’œuf battu, puis dessinez un quadrillage avec une fourchette, sans percer la pâte. Enfournez pendant 40 à 45 minutes, en surveillant la coloration : la surface doit être bien dorée.

Si le dessus brunit trop rapidement, protégez-le avec une feuille d’aluminium posée sans serrer. Laissez refroidir avant de démouler, car la pâte chaude est fragile et la garniture a besoin de se raffermir.

Le détail qui change tout : ne coupez pas le gâteau encore chaud. Une fois refroidi, conservez-le couvert au réfrigérateur et sortez les parts quelques minutes avant de servir pour mieux apprécier les arômes.