Tarte ananas-coco : une recette facile, fondante et dorée

Une pâte croustillante, de l’ananas fondant et une garniture à la noix de coco : cette tarte invite au soleil.

Facile à préparer avec de l’ananas en conserve, elle associe la douceur de la coco à une légère note fruitée. Deux gestes méritent votre attention : bien égoutter les fruits et précuire le fond de tarte avant de le garnir.

Les ingrédients pour une tarte de 6 à 8 parts

Prévoyez un moule à tarte de 24 cm de diamètre, idéalement à fond amovible pour faciliter le démoulage. Les quantités d’ananas indiquées correspondent au poids des fruits après égouttage.

– 1 pâte sablée

– 400 g d’ananas en conserve au jus, bien égoutté

– 3 œufs

– 70 g de sucre

– 20 cl de crème liquide entière

– 80 g de noix de coco râpée non sucrée

– 15 g de fécule de maïs

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

– Un peu de beurre pour le moule

1. Égoutter soigneusement l’ananas

Placez l’ananas dans une passoire pendant une vingtaine de minutes, puis découpez-le en petits morceaux réguliers. Déposez-les sur du papier absorbant ou un linge propre pour retirer le jus restant en surface.

Cette préparation limite la quantité de liquide apportée à la garniture. Évitez d’ajouter le jus de la conserve au mélange : les proportions prévues ici ne le prennent pas en compte.

2. Précuire le fond de tarte

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, puis installez la pâte dans le moule légèrement beurré. Piquez doucement le fond avec une fourchette, recouvrez-le de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson.

Enfournez pendant 15 minutes, retirez le papier et les billes, puis poursuivez environ 5 minutes. Le fond doit commencer à sécher sans être complètement doré, puisqu’il retournera ensuite au four avec sa garniture.

3. Préparer la garniture ananas-coco

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, sans chercher à faire mousser longuement le mélange. Incorporez la fécule, puis la crème, la vanille et 60 g de noix de coco râpée.
Répartissez les morceaux d’ananas sur le fond précuit, puis versez la préparation par-dessus. Parsemez avec les 20 g de coco restants pour obtenir une surface légèrement dorée après cuisson.

4. Cuire en surveillant la coloration

Enfournez à 180 °C pendant environ 30 à 40 minutes, en adaptant la durée à votre four. La garniture doit être prise sur les bords et ne plus présenter de centre liquide.

Si la noix de coco colore trop rapidement, posez une feuille de papier aluminium sans serrer sur le dessus. Laissez ensuite tiédir la tarte dans son moule avant de la déplacer.

Le petit détail qui facilite le service

Attendez que la tarte ait refroidi pour découper des parts plus nettes : une garniture encore chaude reste plus fragile. Servez-la nature pour profiter du contraste entre la pâte, les fruits et la coco.

Pour varier légèrement les parfums, ajoutez un peu de zeste de citron vert finement râpé à la préparation. Sa fraîcheur accompagne l’ananas sans nécessiter davantage de sucre.