la vraie recette de la sauce si célèbre et si convoitée des restaurants : "l'Entrecôte".
Ingrédients pour 1 personne :
- 1 foie de volaille.
- 1 échalote.
- 1 branche de thym.
- 10 cl de crème fraîche liquide.
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon.
- 20 g de beurre.
- 3 cl d’eau.
La recette de la fameuse sauce :
- Dans 10 g de beurre, faites suer les échalotes que vous aurez d'abord ciselées.
- Ajoutez le thym et le foie de volaille.
- Faites cuire l'ensemble jusqu'à légère coloration.
- Dans une autre poêle, faites réduire la crème à feu doux avec la moutarde.
- Une fois épaissie, ajoutez l'eau et le beurre à la crème.
- Mixez la préparation échalotte, foie de volaille et thym.
- Puis passez la sauce au chinois étamine (passoire au maillage très fin de forme conique).
- Enfin ajoutez crème fraîche et moutarde à la préparation.
Résultat Et voilà, vous avez fait LA sauce secrète des restaurants l'Entrecôte :-)
Source : Comment-economiser
