Envie de changer des confitures classiques ? La confiture de courgette au citron est une recette surprenante, délicatement parfumée et très simple à réaliser. La courgette apporte une texture fondante, tandis que le citron lui donne une agréable touche de fraîcheur.
C'est aussi une excellente façon de cuisiner les courgettes lorsqu'elles sont particulièrement abondantes au jardin ou sur les étals.
Une confiture douce et pleine de fraîcheur
Grâce à sa saveur discrète, la courgette absorbe parfaitement les arômes du citron et de la vanille. Après cuisson, elle devient fondante et offre une confiture légèrement translucide, idéale sur des tartines, des crêpes ou de la brioche.
Pour un parfum plus intense, privilégiez des citrons non traités afin d'utiliser également leur zeste.
Ingrédients pour 3 pots moyens
- 1 kg de courgettes
- 650 g de sucre spécial confiture ou de sucre blanc
- 2 citrons jaunes non traités
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Les étapes de préparation
1- Préparer les courgettes
Lavez les courgettes puis râpez-les avec leur peau si elle est fine. Si elles sont très grosses, retirez les graines avant de les râper. Égouttez-les légèrement sans trop les presser afin de conserver un peu de leur jus.
2- Mélanger les ingrédients
Déposez les courgettes râpées dans une grande casserole. Ajoutez le sucre, le jus des deux citrons, le zeste finement râpé d'un citron, l'extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez soigneusement, puis laissez macérer pendant environ 30 minutes.
3- Cuire la confiture
Portez la préparation à frémissement et laissez cuire 35 à 45 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. La confiture est prête lorsqu'elle devient brillante et commence à épaissir.
4- Mettre en pots
Versez immédiatement la confiture encore chaude dans des pots propres et stérilisés. Fermez-les aussitôt et laissez-les refroidir selon votre méthode habituelle de mise en conserve.
Astuce
Si vous préférez une texture parfaitement lisse, mixez rapidement la confiture en fin de cuisson. Pour une version plus rustique, conservez les courgettes râpées telles quelles. Cette confiture accompagne aussi très bien un yaourt nature ou un fromage blanc.
