Élégante et savoureuse, cette terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes est idéale pour une entrée raffinée. Facile à préparer à l'avance, elle se déguste bien fraîche, accompagnée d'une crème citronnée qui met en valeur les saveurs délicates des produits de la mer.
Une entrée fraîche et gourmande
Le saumon apporte une texture fondante et une bonne tenue à la terrine, tandis que les crevettes offrent une agréable mâche. Les noix de Saint-Jacques, quant à elles, ajoutent une touche fine et délicate. L'aneth et le citron viennent sublimer l'ensemble avec une note fraîche et parfumée.
Pour obtenir de belles tranches, il est important de laisser la terrine refroidir complètement avant de la démouler.
Ingrédients pour 6 personnes
- 300 g de noix de Saint-Jacques
- 250 g de saumon frais sans peau
- 180 g de crevettes cuites décortiquées
- 3 œufs
- 180 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais ciselé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
Pour la crème citronnée
- 150 g de fromage blanc
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Quelques brins d'aneth ciselé
- Sel et poivre
Les étapes de préparation
1- Préparer l'appareil
Préchauffez le four à 160 °C. Mixez la moitié du saumon avec les œufs, la crème liquide, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une préparation lisse.
2- Incorporer les ingrédients
Coupez le reste du saumon en petits dés. Ajoutez-les à la préparation avec les crevettes, les noix de Saint-Jacques (coupées en deux si elles sont volumineuses), le zeste de citron et l'aneth.
Mélangez délicatement afin de ne pas abîmer les morceaux.
3- Cuire la terrine
Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.
Placez le moule dans un plat rempli d'eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la terrine soit bien prise.
Astuce du chef
Laissez refroidir complètement, puis placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Elle sera plus facile à découper et ses saveurs seront encore plus harmonieuses.
Au moment de servir, mélangez le fromage blanc avec le jus de citron, l'aneth, une pincée de sel et un peu de poivre pour réaliser une crème citronnée fraîche et légère.
