Le flan fait partie des desserts les plus appréciés pour sa simplicité et son côté réconfortant.
Pour obtenir une texture encore plus fondante, certains pâtissiers ajoutent un ingrédient inattendu : le mascarpone.
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 250 g de mascarpone
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 60 g de maïzena
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
1- Préparer l'appareil à flan
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez la maïzena et mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux.
Incorporez ensuite le mascarpone, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
2- Chauffer le lait
Versez le lait dans une casserole avec la vanille et la pincée de sel.
Faites chauffer à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements, sans faire bouillir.
3- Mélanger les préparations
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange aux œufs tout en fouettant constamment.
Remettez ensuite le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt.
4- Cuisson
Préchauffez le four à 180 °C.
Versez la préparation dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson.
Enfournez pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
5- Refroidissement
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez le flan au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Astuce gourmande
Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez ajouter le zeste fin d'un citron ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Le flan sera encore plus parfumé tout en conservant sa texture dense et ultra crémeuse.
