Une tarte ultra gourmande qui combine le fondant des pommes et l’onctuosité d’une crème façon crème brûlée, avec une fine couche caramélisée irrésistible sur le dessus.
Ingrédients (6 à 8 parts)
Pour la pâte
- 1 pâte brisée pur beurre
Pour la garniture
- 4 pommes (Golden, Pink Lady ou Reine des Reinettes)
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide entière
- 15 cl de lait entier
- 80 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour la finition caramélisée
- 2 à 3 c. à soupe de cassonade
Préparation
1️⃣ Préparer le fond de tarte
Préchauffez le four à 180°C.
Déroulez la pâte dans un moule à tarte puis piquez le fond avec une fourchette.
2️⃣ Préparer les pommes
Épluchez les pommes puis coupez-les en fines lamelles.
Disposez-les harmonieusement sur la pâte.
3️⃣ Préparer l’appareil crème brûlée
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la vanille.
Ajoutez la crème, le lait et la pincée de sel puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Versez doucement sur les pommes.
4️⃣ Cuisson
Enfournez environ 35 à 40 minutes à 180°C.
La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
5️⃣ Effet crème brûlée
Laissez tiédir 15 minutes.
Saupoudrez la surface de cassonade puis :
- caramélisez au chalumeau,
ou - passez 1 à 2 minutes sous le gril du four en surveillant attentivement.
Astuces de pro 🍎
- Utilisez des pommes légèrement acidulées pour équilibrer le sucre.
- Laissez refroidir avant de découper pour une texture plus fondante.
- Ajoutez un peu de cannelle ou de fève tonka pour une version encore plus parfumée.
Conservation
La tarte se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Ajoutez la couche caramélisée juste avant de servir pour garder le croustillant.
