Crème dessert maison à la vanille, lisse et onctueuse

Un fouet, une casserole et quelques heures au frais suffisent pour préparer ces petites crèmes à la vanille.

Le lait, les jaunes et la fécule donnent une crème qui se tient tout en restant souple à la cuillère. Avec 50 g de fécule par litre, la crème reste souple après avoir pris au réfrigérateur.

Ingrédients pour 6 à 8 coupelles

– 1 litre de lait entier, 3 jaunes d’œufs, 100 g de sucre en poudre, 50 g de fécule de maïs et 20 g de beurre doux.

– 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille, selon sa concentration.

– En option, 30 g d’amandes effilées ou quelques biscuits émiettés au moment de servir.

Délayer la fécule avec du lait froid

Prélevez environ 150 ml de lait froid. Fouettez les jaunes et le sucre dans un saladier, ajoutez la fécule puis versez le lait froid en plusieurs fois. Raclez les bords et le fond du bol pour bien dissoudre la fécule avant de chauffer l’ensemble.

Versez le reste du lait dans une casserole à fond épais. Si vous utilisez une gousse, fendez-la dans la longueur et ajoutez les graines et la gousse au lait. Faites chauffer jusqu’aux premiers frémissements, retirez la gousse et versez le lait chaud en filet sur le mélange aux jaunes en fouettant.

Cuire une minute après les premières bulles

Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en fouettant, jusque dans les angles. Dès que de grosses bulles remontent à la surface, baissez légèrement le feu et poursuivez environ une minute en remuant sans interruption.

Retirez du feu et incorporez le beurre en dés. Si vous avez choisi l’extrait plutôt que la gousse, ajoutez-le à ce moment. Pour rattraper quelques petits grumeaux, passez la crème chaude dans une passoire fine avant de la verser.

Refroidir en petites portions

Répartissez aussitôt la crème dans les coupelles. Si vous préférez une surface souple, couvrez-la au contact avec un film adapté. Laissez tiédir brièvement et placez les coupelles au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson. Comptez au moins 3 heures de froid avant de servir.

Si vous ajoutez des amandes, faites-les dorer à sec quelques minutes dans une poêle, en les remuant régulièrement. Laissez-les refroidir et parsemez-les sur la crème au dernier moment. Les biscuits émiettés s’ajoutent eux aussi juste avant le service pour garder leur croquant.

Adapter la texture au service

Pour une crème plus souple, fouettez-la brièvement à la main après refroidissement, puis répartissez-la dans les verrines. Pour la servir comme un petit flan à la cuillère, versez-la directement dans les coupelles à la fin de la cuisson et laissez-la prendre sans la remuer. Les deux présentations se prêtent à une garniture croquante ajoutée au dernier moment.