Tarte au flan et aux abricots, dorée et fondante

Des demi-abricots fondants, un flan à la vanille et une pâte dorée composent cette tarte à servir bien fraîche.

Les abricots au sirop permettent de préparer ce dessert toute l’année. Égouttez-les pendant que la pâte précuit, puis épongez-les pour éviter que le sirop ne détrempe la garniture.
Prévoyez un moule de 24 cm, de préférence à bords assez hauts pour contenir le flan et les fruits.

Les ingrédients pour 6 à 8 parts

Il vous faut une pâte brisée, des demi-abricots au sirop et de quoi préparer un flan vanillé. Le poids des fruits s’entend après égouttage, alors vérifiez le poids net égoutté sur la boîte.

– 1 pâte brisée
– 480 g d’abricots au sirop, poids égoutté
– 500 ml de lait entier
– 3 œufs
– 70 g de sucre
– 40 g de fécule de maïs
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Précuire la pâte et égoutter les abricots

Préchauffez le four à 175 °C. Déroulez la pâte dans le moule, pressez-la délicatement contre les bords et piquez le fond à la fourchette.
Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson, puis enfournez pendant 15 minutes. Enlevez le papier et les billes, puis remettez le fond au four 5 minutes pour sécher la surface.

Pendant ce temps, laissez les demi-abricots s’égoutter dans une passoire. Posez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer les dernières gouttes de sirop.
Manipulez-les délicatement pour garder des moitiés entières et pouvoir les répartir facilement sur la tarte.

Préparer le flan vanillé

Fouettez les œufs, le sucre et la fécule dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez le lait petit à petit, puis ajoutez la vanille.

Versez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu moyen en fouettant sans interruption, en passant bien dans les angles de la casserole. Lorsque la crème commence à épaissir, retirez-la du feu et versez-la sur le fond précuit.

Garnir, cuire et laisser refroidir

Répartissez les demi-abricots sur la crème, côté bombé vers le haut. Posez-les sans les enfoncer complètement, pour que leur couleur reste visible après cuisson.
Enfournez 30 à 35 minutes à 175 °C. Vérifiez la cuisson en bougeant légèrement le moule. Les bords du flan doivent être pris et le centre peut encore trembler un peu.

Laissez la tarte tiédir dans son moule sur une grille, puis réfrigérez-la au moins 3 heures. Le flan se raffermit au froid et se découpe plus facilement.
Si vous préparez le dessert pour un déjeuner, faites-le la veille et démoulez-le juste avant de servir.