Rouleaux de crêpes aux épinards et ricotta : un gratin fondant à partager
Garnissez des crêpes fines d’épinards et de ricotta, puis passez-les au four sur un lit de sauce tomate.
Cette recette se prépare en trois temps : les crêpes, la garniture, puis le gratin. Des épinards bien égouttés évitent que les rouleaux ne détrempent. La sauce tomate apporte de la souplesse à la cuisson, tandis qu’une fine couche de parmesan dore le dessus.
Les ingrédients
– 125 g de farine
– 2 œufs
– 250 ml de lait
– 1 cuillère à soupe d’huile, plus un peu pour la poêle
– 500 g d’épinards frais lavés
– 250 g de ricotta
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 300 g de coulis de tomate nature
– 40 g de parmesan râpé
– Une pincée de muscade, du sel et du poivre
Pour 4 personnes, soit environ 8 crêpes de 20 cm. Préparation : 35 minutes. Repos de la pâte : 20 minutes. Cuisson : environ 40 minutes au total.
1. Préparer et cuire les crêpes
Versez la farine dans un saladier et creusez un puits. Ajoutez les œufs, puis incorporez progressivement le lait en fouettant pour limiter les grumeaux. Terminez avec l’huile et une petite pincée de sel. Laissez reposer 20 minutes.
Chauffez une poêle légèrement huilée et versez une petite louche de pâte. Répartissez-la en tournant la poêle, puis cuisez environ une minute sur la première face et quelques secondes sur la seconde. Préparez huit crêpes fines, souples et peu colorées.
2. Bien égoutter les épinards
Épluchez et hachez l’ail. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle, puis ajoutez les épinards en plusieurs fois. Faites-les tomber en remuant pendant 4 à 6 minutes. Ajoutez l’ail vers la fin pour éviter qu’il ne brûle.
Laissez tiédir les épinards dans une passoire et pressez-les soigneusement pour retirer leur eau. Hachez-les au couteau. Mélangez-les à la ricotta, ajoutez la muscade, du poivre et un peu de sel. Goûtez cette garniture avant de remplir les crêpes.
3. Garnir et ranger les rouleaux
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante. Répartissez le coulis de tomate dans le fond d’un plat à gratin adapté, puis assaisonnez-le légèrement. Déposez une bande de farce sur chaque crêpe en laissant un petit bord libre.
Roulez sans trop serrer et disposez les crêpes côte à côte, jointure vers le bas. Répartissez le parmesan dessus. Si les rouleaux occupent deux plats, surveillez leur cuisson séparément : le temps dépend aussi de leur taille et de leur température de départ.
4. Gratiner et servir bien chaud
Enfournez environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce frémisse sur les bords et que la garniture soit chaude au centre. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement le plat. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Accompagnez d’une salade verte et découpez les rouleaux dans les assiettes. Refroidissez rapidement les restes et réfrigérez-les dans les deux heures. Gardez-les au maximum 2 à 3 jours à 4 °C ou moins, puis réchauffez-les à cœur avant de les déguster.
