Croquettes de lentilles corail et carottes : une recette dorée au four

Des lentilles corail, des carottes et quelques aromates composent ces croquettes tendres à l’intérieur et dorées au four.

Pour obtenir des croquettes qui se tiennent, il faut limiter l’eau dans le mélange. Les lentilles seront soigneusement égouttées et les carottes précuites à la poêle. La chapelure sert ensuite à ajuster la texture, sans transformer la préparation en une pâte sèche.

Les ingrédients

– 180 g de lentilles corail sèches
– 200 g de carottes épluchées
– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 œuf
– 70 g de chapelure, plus un peu si nécessaire
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de cumin moulu
– 2 cuillères à soupe de persil haché
– Du sel et du poivre

Pour environ 12 croquettes, soit 4 personnes. Préparation : 25 minutes. Refroidissement : 20 minutes environ. Cuisson : 35 à 40 minutes au total.

1. Cuire puis égoutter les lentilles

Rincez les lentilles et mettez-les dans une casserole d’eau frémissante non salée. Faites-les cuire environ 10 à 12 minutes, ou selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les dans une passoire fine.

Laissez-les rendre leur eau quelques minutes, puis étalez-les dans un plat pour les faire tiédir. Elles peuvent se défaire à la cuisson : c’est normal pour des lentilles corail. En revanche, elles ne doivent pas rester accompagnées d’un fond d’eau.

2. Préparer les carottes et les aromates

Râpez finement les carottes, hachez l’oignon et l’ail. Chauffez une cuillère d’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon pendant 3 minutes. Ajoutez les carottes et poursuivez 6 à 8 minutes, en remuant.

Incorporez l’ail et le cumin pendant la dernière minute. Les carottes doivent être assouplies et leur humidité en grande partie évaporée. Transférez dans un saladier avec les lentilles, puis laissez tiédir avant d’ajouter l’œuf.

3. Former des portions régulières

Écrasez grossièrement les lentilles à la fourchette et mélangez avec les carottes, l’œuf, le persil et les 70 g de chapelure. Salez modérément et poivrez. Laissez reposer 10 minutes pour que la chapelure absorbe l’humidité.

Prélevez une portion : elle doit pouvoir se façonner avec des mains légèrement humides. Si elle s’affaisse, ajoutez la chapelure par petites cuillerées. Formez 12 croquettes aplaties d’environ 1,5 cm d’épaisseur : elles cuiront plus régulièrement que de grosses boules.

4. Dorer au four et accompagner

Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante. Disposez les croquettes sur une plaque garnie de papier cuisson et badigeonnez-les avec l’huile restante. Enfournez 22 à 25 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et chaudes à cœur.

Laissez reposer 5 minutes avant de les déplacer : elles sont plus fragiles à la sortie du four. Servez avec des légumes et une sauce au yaourt citronné. Réfrigérez les restes dans les deux heures, consommez-les sous 2 à 3 jours et réchauffez-les bien au four.