Gâteau façon moka au café : des couches moelleuses et une crème au mascarpone

Ce gâteau au café alterne un biscuit léger et une crème onctueuse au mascarpone.

Inspirée du moka, cette version remplace la crème au beurre traditionnelle par une crème fouettée au mascarpone. Une fine imbibition au café parfume les couches sans transformer le biscuit en éponge.

Les ingrédients pour six à huit parts

Prévoyez quarante minutes de préparation, douze à quinze minutes de cuisson et au moins quatre heures au réfrigérateur. Une plaque d’environ 30 × 35 cm permet de découper trois bandes.
Le café du sirop est distinct de celui utilisé pour parfumer la crème. Laissez refroidir chaque préparation avant le montage.

Pour le biscuit :
– 3 gros œufs à température ambiante
– 100 g de sucre
– 120 g de farine
– 3 g de levure chimique
– 1 pincée de sel

Pour le sirop :
– 100 ml de café fort
– 30 g de sucre

Pour la crème et le décor :
– 250 g de mascarpone froid
– 250 ml de crème liquide entière froide
– 60 g de sucre glace
– 2 cuillères à café de café soluble
– 1 cuillère à soupe d’eau chaude
– 40 g d’amandes effilées grillées et refroidies

Cuire le biscuit en plaque

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Fouettez les œufs avec le sucre pendant six à huit minutes, jusqu’à obtenir un mélange pâle et volumineux.
Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Incorporez-les délicatement à la spatule pour préserver l’air emprisonné.

Étalez sur la plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire douze à quinze minutes : le biscuit doit être légèrement doré et revenir sous une pression douce du doigt. Laissez refroidir avant de découper trois bandes identiques.

Préparer le sirop et la crème

Mélangez le café chaud avec les 30 g de sucre, puis laissez refroidir. Dissolvez séparément le café soluble dans la cuillère d’eau chaude et refroidissez également ce concentré.
Détendez brièvement le mascarpone avec le sucre glace et le concentré froid. Ajoutez la crème liquide, puis fouettez progressivement jusqu’à obtenir une texture ferme qui tient au fouet.

Arrêtez dès que la crème se tient : un fouettage excessif peut la faire grainer. Gardez-la au froid pendant que vous préparez le plat de service.

Assembler les trois couches

Posez une bande de biscuit sur le plat et imbibez-la légèrement au pinceau. Étalez une couche régulière de crème, puis recommencez avec les deux autres bandes.
Il n’est pas nécessaire d’utiliser tout le sirop. Le biscuit doit rester manipulable et conserver sa structure.

Recouvrez le dessus et les côtés avec la crème restante. Décorez de rosaces et d’amandes, puis réfrigérez au moins quatre heures pour faciliter la découpe.

Déguster le gâteau bien frais

Taillez les parts avec un couteau propre et essuyé entre les coupes. Gardez le gâteau couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les quarante-huit heures.
Pour une saveur plus douce, utilisez du café décaféiné dans le sirop comme dans la crème.