Barres au sésame, au miel et à la cacahuète : une recette sans four

Du sésame doré, du miel et de la purée de cacahuète composent ces petites barres gourmandes.

Cette version se prépare sans four, puis repose au réfrigérateur. Elle donne des barres tendres et légèrement collantes, différentes des confiseries au sésame durcies dans un caramel.

Les ingrédients pour douze petites barres

Prévoyez environ quinze minutes de préparation et au moins deux heures au frais. Un petit moule carré de 15 à 16 cm de côté permet d’obtenir une épaisseur facile à découper.

La purée de cacahuète doit être nature et homogène. Si une couche d’huile s’est séparée dans le pot, mélangez soigneusement avant de peser.

– 200 g de graines de sésame décortiquées

– 120 g de purée de cacahuète, sans morceaux

– 100 g de miel liquide

– 1 petite pincée de sel

Torréfier le sésame sans le brûler

Versez les graines dans une grande poêle sèche. Faites-les chauffer à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant régulièrement pour répartir la chaleur.

Arrêtez dès qu’elles deviennent légèrement dorées et dégagent une odeur agréable. Transvasez immédiatement dans un saladier : la chaleur de la poêle continuerait à les cuire.

Une coloration trop foncée donnerait de l’amertume. Si votre poêle est petite, procédez en deux fois pour mieux contrôler la torréfaction.

Préparer le mélange au miel

Réunissez le miel, la purée de cacahuète et le sel dans une casserole. Chauffez à feu doux en remuant, juste assez pour rendre le mélange souple et uniforme.
Une température autour de 60 à 70 °C peut faciliter cette étape, mais il n’est pas nécessaire de faire bouillir. Cette chauffe sert à fluidifier les ingrédients, pas à fabriquer un caramel.

Versez aussitôt sur le sésame encore tiède. Mélangez avec une spatule solide jusqu’à ce que toutes les graines soient enrobées.

Presser puis laisser raffermir

Tapissez le moule de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Versez la préparation et étalez-la jusque dans les angles.
Recouvrez d’une seconde feuille, puis pressez fermement avec le fond plat d’un verre. Un tassement régulier limite l’effritement au moment de couper.

Placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Soulevez ensuite la plaque à l’aide du papier et découpez douze rectangles avec un couteau bien aiguisé.

Texture et conservation

Conservez les barres dans une boîte fermée au réfrigérateur, en séparant les couches par du papier cuisson. Préparez une petite quantité et consommez-la de préférence dans les cinq à sept jours.

Elles s’assouplissent à température ambiante : pour les transporter, gardez-les au frais autant que possible. Leur tenue peut varier selon la fluidité du miel et de la purée utilisée.

Cette recette contient du sésame et de l’arachide. Le miel ne convient pas aux enfants de moins d’un an.
Servez ces barres en petites portions, comme une gourmandise à déguster tranquillement.