Gâteau renversé aux pommes et au caramel : une douceur moelleuse aux noisettes

Des pommes fondantes, un caramel doré et quelques noisettes : ce gâteau fait la part belle aux saveurs d’automne.

Les fruits cuisent au fond du moule, sous une pâte moelleuse, puis apparaissent au démoulage. Cette recette se réalise avec des ingrédients simples et un caramel maison, pour un dessert à partager au goûter ou après un repas.

Les ingrédients pour six à huit personnes

Prévoyez un moule rond de 22 cm de diamètre, à fond fixe, pour éviter les fuites de caramel. Choisissez des pommes qui gardent une certaine tenue à la cuisson, comme les Golden ou les Reinettes, et préparez tous les ingrédients avant de commencer.

– 3 pommes moyennes, environ 600 g
– 3 œufs
– 150 g de farine
– 80 g de sucre pour la pâte
– 80 g de beurre fondu et tiédi
– 5 g de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 100 g de sucre pour le caramel
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 20 g de beurre pour le caramel
– 30 g de noisettes concassées pour la finition

1. Préparer les pommes et le moule

Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique et beurrez légèrement les parois du moule. Épluchez les pommes, retirez leur cœur et découpez-les en quartiers réguliers d’environ un centimètre d’épaisseur.

Évitez les morceaux trop épais, qui risqueraient de rester fermes alors que la pâte est déjà cuite. Gardez les quartiers prêts à être disposés : une fois versé, le caramel commence rapidement à durcir.

2. Réaliser un caramel légèrement ambré

Versez les 100 g de sucre et l’eau dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen, sans remuer avec une cuillère, jusqu’à obtenir une couleur ambrée ; faites simplement tourner la casserole si la coloration devient irrégulière.

Retirez du feu et incorporez prudemment les 20 g de beurre, car le mélange peut mousser et projeter des gouttelettes brûlantes. Versez aussitôt dans le moule, puis disposez les pommes en rosace, en les faisant légèrement se chevaucher.

3. Mélanger la pâte et recouvrir les fruits

Fouettez les œufs avec les 80 g de sucre et le sucre vanillé pendant deux à trois minutes. Ajoutez le beurre fondu tiédi, puis incorporez la farine mélangée à la levure et au sel.

Mélangez juste assez pour faire disparaître la farine, sans travailler longuement la pâte. Répartissez-la sur les pommes et lissez doucement la surface avec une spatule.

4. Cuire et démouler encore tiède

Enfournez pendant quarante à cinquante minutes, selon votre four. Vérifiez la cuisson en piquant la partie gâteau avec une lame : elle doit ressortir sans pâte crue ; couvrez légèrement si le dessus colore trop vite.

Laissez reposer dix minutes, puis retournez prudemment sur un plat résistant à la chaleur, avec des maniques. Parsemez de noisettes et servez tiède ou à température ambiante, lorsque le caramel a suffisamment refroidi.