Confiture de citron à l’italienne : une recette maison pour adoucir l’amertume

Une confiture parfumée, avec de fines écorces et une agréable touche acidulée.

Inspirée de la marmellata di limoni italienne, cette préparation demande surtout de l’anticipation. Le trempage aide à atténuer l’amertume, sans effacer le caractère du citron.

Les ingrédients

Choisissez des citrons dont l’écorce est destinée à la consommation, puisqu’elle entre dans la recette. Lavez-les soigneusement avant de les découper.

– 500 g de citrons
– 350 g de sucre
– De l’eau pour le trempage et la première cuisson
– 175 ml d’eau de cuisson réservée

Préparer les citrons

Coupez les citrons en tranches très fines et retirez les pépins. Recoupez les rondelles pour obtenir de petits morceaux faciles à étaler.

Placez-les dans un récipient, couvrez d’eau froide et réservez au réfrigérateur pendant 48 heures. Changez l’eau après les premières 24 heures, puis égouttez soigneusement.

Cuire jusqu’à la bonne texture

Mettez les morceaux dans une casserole et couvrez-les d’eau fraîche. Portez à ébullition et laissez frémir jusqu’à ce que les écorces deviennent tendres.

Réservez 175 ml de cette eau, puis égouttez. Remettez les citrons dans la casserole avec le sucre et l’eau réservée.

Faites cuire à petits bouillons pendant environ 35 à 45 minutes, en remuant régulièrement. Le temps peut varier selon les fruits et la largeur de la casserole.

Vérifier la prise et déguster

Déposez une petite cuillerée sur une assiette froide. Si elle épaissit en refroidissant et coule lentement lorsque vous inclinez l’assiette, arrêtez la cuisson.

Pour cette version destinée à une consommation rapide, utilisez des récipients propres adaptés à la chaleur.

Laissez tiédir, placez au réfrigérateur et consommez rapidement ; pour une conservation à température ambiante, suivez une méthode de mise en conserve validée.